27/04/2015 • Cocina, Recetas • Views: 87

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

• Contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco y 108 calorías por media taza de arroz moreno
• No contiene colesterol
• No contiene grasa
• No contiene sodio
• Es un carbohidrato complejo
• No contiene gluten y es no alergenico
• Es sencillo de digerir

Listado de recetas con arroz

Risotto

Ingredientes:

• 4 tazas de caldo de pollo caliente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• ½ taza de vino blanco sexo
• 400 g de arroz
• 3 cucharadas de crema de leche
• 3 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación:

Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola ancha y, a fuego bajo, sofría la cebolla durante 5 minutos, hasta que suavice. Añada el arroz y revuelva bien para cubrir cada grano con el aceite. Cocine durante 2-3 minutos. Adicione el vino, revuelva un par de veces y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.

Con la cacerola a fuego medio, agregue un cucharón lleno con caldo hirviendo; revuelva vigorosamente, hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo revolviendo, una porción cada vez, asegurándose de que sea bien absorbido antes de agregar más. Este procedimiento le tomará cerca de 20 minutos.

A medida que el arroz se cocina, la mezcla se vuelve más espesa y verá un camino claro, en el fondo de la cacerola, dejado por la cuchara. El risotto está listo cuando logra una textura brillante.

Retírelo del fuego y revuélvalo con la crema y el queso parmesano. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego sirva caliente

Arroz con Canela

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 125 g de pulpa de carne de res, picada
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 ramito de romero, picado
• Canela en polvo
• 400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
• Pimienta fresca molida

Preparación:

Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla. Añada el romero y la carne y sogfría, revolviendo, hasta que dore por todos lados. Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree con una poco de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente.

Arroz Ácido

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 1 cebolla pequeña, picada
• 4 cucharadas de mantequilla
• La ralladura de la cáscara de 1 limón
• El jugo de 1 limón
• 1 bolsita de azafrán
• 4 cucharadas de queso parmesano
• 1 ramito de cebollín, picado
• 450 ml de caldo de pollo
• Pimienta fresca

Preparación:

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana y sofría la cebolla sin dejarla dorar. Agregue el arroz y déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el jugo de limón y el caldo hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Hacia la mitad del tiempo de cocción agregue el azafrán diluido en un poco de caldo caliente. Al final, añada la ralladura de la cáscara de limón, el cebollín y una pizca de pimienta.

Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla restante y el queso. Revuelva y sirva caliente.

Lechuga y Arroz Integral

Ingredientes:

• 1 Lechuga capuchina cortada en juliana.
• 1 Taza de brotes de alfalfa.
• 2 Remolachas medianas peladas.
• 2 Tacitas de café de arroz integral carolina.
• 5 Tacitas de agua.
• Sal marina a gusto.
• 1 Pizca de romero.
• 1 Tacita de perejil picado.
• 2 Cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

Pincele con aceite una cacerola y allí tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape. Cocine 30 minutos después del primer hervor, (o sólo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz más tarde). Cambie el arroz a una ensaladera. Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos. Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

Milanesas de Arroz integral y Garbanzos

Ingredientes:

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado
Preparación:

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

Hamburguesa de Arroz integral y porotos Aduki

Ingredientes

• 2 ½ de arroz integral cocido
• 1 taza de poroto aduki cocidos (remojarlos durante la noche y cocinarlo con un trozo de alga kombu).
• 1 cebolla grande
• 2 cebollas de verdeo crudas
• 2 cucharadas llenas de harina de gluten
• Ajo, perejil, sal marina

Preparación:

Procesar el arroz cocido y el aduki cocido. Aparte rehogar las cebollas, agregar a la mezcla anterior e incorporar los demás ingredientes y el gluten. Dar forma a las hamburguesas, colocarlas en una placa aceitada y hornear.

Nota: Los porotos aduki
Tienen un alto contenido de hidratos de carbono y un 22% de proteínas.
Contenido mineral: fósforo, calcio, sodio y yodo.
Contenido en vitaminas: A y B
Cocción: se remojan durante 6 a 8 horas con alga kombu. Luego se cocinan en el agua de remojo y a fuego mínimo durante dos horas.

Rissoto alla Milanese

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 y 1/2 taza de arroz arborio (grano corto)
• 5 cucharadas de manteca
• 3/4 taza de vino blanco
• 6 u 8 taza de caldo de ave
• 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
• 1/2 taza de parmesano
• sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego e ir agregando de a poco el caldo hirviendo, a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar. Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo. El arroz está listo proximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar al dente, con su corazón algo duro. En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama «mantecar»). Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto.

Delicias Crujientes

Ingredientes:

• 1/4 taza de margarina
• 150 gr. de miel
• 6 tazas de arroz integral tostado
• 1 taza de pasas o fruta seca (opcional)
• 1 taza de manies u otros frutos secos (opcional)

Preparación:

Derretir la margarina en una sartén grande a fuego lento. Añadir la miel y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego. Agregar el cereal. Remover hasta que esté bien rebozado. Usando la espátula de la margarina, colocar la mezcla, presionando, en una cacerola ancha y plana. Cortar cuando se enfríe.

Budín de Arroz y Algarroba con Especias

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz integral cocido
• Leche o leche de soja, cantidad necesaria
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 cucharada de harina de algarroba.
• 1 cucharada de canela molida
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 3 cucharadas de miel.
• Una pizca de clavo de olor
• 50g de nueces
• 50g de pasas rubias.

Preparación:

Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente.

Salsa de frutas Licuar 1 pocillo de frutas pulposas, duraznos, frutillas, damascos o manzanas previamente precocidas. Colocar luego sobre el fuego con una cucharadita de miel y 1 cucharadita colmada de fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

Arroz integral de Primavera

Ingredientes: (para 4 personas)

• 3 tazas de arroz integral
• 2 cebollas medianas
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg. de tomates maduros
• 200 gr. de judías tiernas
• 250 gr. de champiñones
• una zanahoria mediana
• 100 gr. de guisantes desgranados
• una pizca de pimentón dulce
• 2 ramitas de perejil
• aceite
• un pimiento morrón
• sal

Preparación:

Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc.

En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos.

Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria.

Tiempo: 1 y 1/4 horas

Arroz con Coles de Bruselas

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 25 gr. de tomates maduros
• l litro de caldo vegetal
• 100 gr. de mantequilla
• 400 gr. de coles de Bruselas
• albahaca
• 50 gr. de queso rallado
• salvia
• canita
• 1/2 litro de nata líquida
• sal
• zumo de limon.

Preparación:

Se lavan y limpian las coles, y se escurren después de cocerlas en agua con sal. Se derriten 50 gr. de mantequilla en una cazuela y se doran las coles, añadiendo la nata líquida y una pizca de sal, removiendo todo.

Aparte, se pone al fuego un cazuela con poca agua y 2 hojas de salvia. Se prepara la carnita friéndola unos minutos en aceite hirviendo.

Mientras, se calienta el caldo y prepara una salsa con la albaha triturada, los tomates mondados y chafados con el tenedor, hasta obtener un concentrado denso Se cuecen los tomates y albahaca con 50 gr. de mantequilla. Una vez hecha la salsa, se vierte sobre el arroz y se mezcla regando dicha mezcla con zumo de limón, y después con el caldo bien caliente. Ya cocido al punto el arroz, se aparta del fuego. Se añade el queso rallado y revuelve el conjunto. Se calienta una fuente, se vierte el preparado en la misma y se adorna el arroz con la carrnita a trocitos y las coles en su jugo.

Tiempo: 1 hora

Pastel de Arroz y Verduras

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• un tronco de apio con las hojitas
• 1/2 kg. de espinacas
• 50 gr. de mantequilla
• l manojo de rábanos
• 100 gr. de copos de avena
• 1 pizca de menta seca y triturada
• sal

Preparación:

Se hierve el arroz con el agua justa que lo cubra. Tras 20 minutos de hervir, se retira del fuego y se pasa por el agua del grifo para que queden sueltos los granos.

A continuación, se pica el apio bien limpio, apartando algunas hojitas que servirán para decoración.

Ya bien trinchado el apio, se hace lo mismo con las espinacas que ya estarán hervidas. Acto seguido, se mezcla bien todo y se agrega la menta, removiéndolo todo y corrigiendo de sal.

Ahora, se incorpora el arroz a la mezcla anterior, previamente escurrido, asi como los copos de avena. Se mezcla todo bien otra vez y se vierte en una fuente honda, formándose el pastel con ayuda de una cuchara de madera. Por último, se desmolda el pastel, colocándolo en una fuente refractaria que vaya bien con el horno.

Se hace aparte una salsa de tomate, con la mantequilla, agregando un rábano finamente picado. Cuando la salsa se haya concentrado, al cabo de unos 20 minutos, se vierte sobre el pastel y se mete éste al horno, a fuego moderado, durante 15 minutos. El pastel, después, se decora con los rábanos sobrantes a rodajas finas, y unas hojitas de apio bien dispuestas.

Tiempo: 2 horas

Arroz al Hinojo

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 2 hinojos
• 4 dientes de ajo
• aceite
• sal
• queso rallado a discreción
• 2 cebollas.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se preparan los hinojos debidamente, así como los ajos, y se hace un sofrito en la cazuela con el aceite bien caliente. Ya hecho, se vierte el arroz junto con dos tazas de agua aproximadamente y se lleva a hervor, dejándolo en ebullición hasta que el arroz esté al diente. Entonces, se aparta de la lumbre, se salpica con abundante queso rallado y se mete al horno a gratinar.

Tiempo: 45 minutos

Arroz con Puntas de Espárragos

Ingredientes: (para 4 raciones):

• 200 gr. de puntas de espárragos
• 1/2 kg. de arroz
• 1 cebollita
• mantequilla
• nata
• 3 cucharadas de queso rallado
• caldo vegetal

Preparación:

Se dora la cebolla en aceite y mantequilla. Cuando esté transparente se quita y se echan las puntas de espárragos que se cocerán unos 10 minutos. Acto seguido, se vierte el arroz que tomará color, siempre mezclándolo, junto con el caldo vegetal.

Arroz con Leche

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 250 gr de arroz
• 100 gr de azúcar 1 limón
• 1 canela en rama
• 2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con lacanela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.

Arroz con Pasta de Garbanzos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral cocido
• 1 cucharada de pasta de garbanzo
• 1 cucharadita de té de pasta de sésamo
• 1 cucharadita de perejil picado
• Jenjibre rallado
• Sal marina
• Sésamo tostado
• Limón

Preparación:

Se aprieta el arroz cocido en una taza, de tal modo que se pueda desmoldar tomando la forma de pote. Se coloca sobre el mismo la pasta hecha con el garbanzo, el sésamo, el perejíl. el jenjibre, la sal y el limón. Decorar luego por encima con gomasio.

Arroz integral con zanahorias asadas o zapallo asado

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
• 1 zanahoria pequeña
• ½ cucharadita de café de sal marina
• Nuez moscada
• Mijo disuelto a gusto

Preparación:

Se prepara el arroz, una vez cocido se deja reposar. Se vuelca el arroz sobre la zanahoria pisada con aceite.Condimentar luego con nuez moscada.

Arroz integral con Cebollitas

Ingredientes:

• 2 cebollitas de verdeo
• 1 taza de arroz integral
• 1 cucharada de sal marina
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de aceite
• 2 tazas de agua

Preparación:

Lavar el arroz como en los pasos anteriores. Cocinar las cebollitas en aceite, volcar el arroz lavado y escurrido, dorar un poco junto con las cebollitas. Una vez dorado agregar agua. Después de 5 minutos de hervor se cocina a fuego lento por otros 20 minutos a ½ hora. Dejar reposar 10 minutos y servir.

Croquetas de Arroz

Preparación:

Cocine 150 gr. de arroz integral con sal marina y ralladura de limón.
Sáquelo, déjelo entibiar y agregue dos huevos.
Luego forme croquetas alargadas. Páselas por rebozador (puede ser germen o salvado de trigo fino) y hornéelas.

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