Muchas personas están deseando que llegue el verano para empezar a consumir helados, un postre que se suele considerar más un capricho o un refresco que un verdadero alimento.
En realidad, se trata de un producto lácteo más, siempre y cuando lleve leche o algún derivado; el hecho de contener leche no ocurre con todos los productos a los que llamamos helados, en el caso de polos y sorbetes, en cuya composición figuran agua con azúcar, colorantes y edulcorantes.
Los helados con leche o derivados son una excelente fuente de calcio y vitaminas A y B2, aunque contiene otros minerales como el fósforo y vitaminas como la B12, por ello quienes padecen osteoporosis, debilidad inmunitaria o problemas dermatológicos pueden beneficiarse de tan sabroso alimento.
¿Qué pasa con la grasa?
Al igual que la leche aporta vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, no hay que olvidar que también es rica en grasas, principalmente saturadas, lo que podría convertir el helado en un elemento sospechoso ante posibles eventos cardiovasculares.
Es sabido que ningún alimento es perjudicial por sí solo, sino que es el conjunto de la dieta lo que determina su posible peligrosidad para el organismo. En el caso de los helados, su contenido en grasas saturadas no impide que se puedan consumir habitualmente, (pueden formar parte incluso de la dieta diaria aunque tampoco es conveniente abusar. Hay que tener en cuenta que tomar un helado puede ser una buena manera de completar la ración diaria de leche que todos debemos ingerir cada día.
Y debe quedar claro que, cuanto más nivel de grasa posea un helado, más cremoso y agradable será para el paladar, algo a destacar es que una dieta debe, aun siguiendo con los cánones de los buenos hábitos alimenticios, producir placer. También se considera que son una buena opción alimenticia para personas con poco apetito (niños y ancianos sobre todo), ya que es una forma sabrosa y saludable de inyectar calorías al organismo.
Eso sí no es conveniente que sustituyan a alimentos básicos de la dieta, como la leche o el pan, un helado no es siempre mejor que un bocadillo.
Recetario para disfrutar los Helados
Barquilla para Helados
Hace de 9 a 10 docenas
Ingredientes:
- 2 tazas de mantequilla
- 4 tazas de harina de todo uso
- 2 1/4 tazas de azúcar blanca
- 9 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación: Precaliente la plancha para gallete a temperatura media por 10 a 15 minutos.
En un bowl grande mezclar bien la mantequilla y azúcar. Agregar la harina y luego los huevos uno a uno. Finalmente agregar el extracto de vainilla. Agregar la mezcla con una cuchara por sobre toda la plancha y esparcir (dos cucharadas) Cierre la plancha y mantener así de 30 a 45 segundos, voltear y cocinar por 30 a 45 segundos más. Remover con cuidado y dar forma dejando enfriar en esa forma.
Helado de frutas
Ingredientes:
- 6 raciones
- ½ kg de frutas de temporada (rojas o amarillas),
- 200 g de azúcar,
- 2 huevos,
- 250 g de nata montada,
- 1 cucharada de Kirsch,
- el zumo de ½ limón.
Preparación: Antes de empezar, lavar las frutas y suprimir los tallos o el hueso, según el caso. Cortarlas en trozos y rociarlas de zumo de limón. Batir en la trituradora las yemas con la mitad del azúcar y en cuanto se pongan espumosas añadir las frutas con el zumo de limón y batir para que se conviertan en puré. Las dos claras se montan a punto de nieve con el resto del azúcar y se incorporan después a la nata con cuidado de que no se baje. Por último, se unen las frutas en puré con la nata y claras, siempre con cuidado de que no se baje.
Por último, se unen las frutas en puré con la nata y claras, siempre con cuidado, y se rellena un molde redondeado por la parte alta o un bol de cristal. Se guarda en el congelador durante unas ocho horas y se desmolda sumergiendo unos instantes en agua hirviendo.
Se puede adornar con frutas picadas y nata o acompañar de una salsa de frutas. Salsa de frutas: Pasar por la trituradora eléctrica el mismo peso de frutas que de azúcar glass y un chorreón de zumo de limón, colar y servir frío o caliente. Es conveniente elegir frutas distintas que las que componen el helado.
Helado Crocante
Ingredientes: 6 porciones
- 250 g de copos de maíz tostados (Corn Flakes),
- 50 g de coco rallado,
- 50 g de nueces,
- 75 g de azúcar morena,
- 2 cdas de mantequilla,
- 1 litro de helado de vainilla.
Preparación: Se mezclan los copos de maíz triturados con el coco, las nueces trituradas, el azúcar morena y la mantequilla derretida. Se cubre el fondo de una bandeja grande rectangular con 2/3 de esta mezcla. Se coloca encima una capa de helado y se espolvorea del resto de la preparación de copos de maíz. Se cubre la fuente con papel de aluminio y se mete en el congelador cuatro horas. Se sirve cortado en porciones y acompañado de pastas.
Mouse de café
Ingredientes:
- 250 c.c. de leche.
- 150 grs. de azúcar.
- 30 grs. de café instantáneo.
- 400 grs. de nata.
- 5 yemas.
- 4 claras.
Elaboración: Calentar la leche al baño maría con el café y parte del azúcar, agregar las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente. Verter la mezcla en un recipiente frio colándolo, mezclar con la nata (batida con parte del azúcar), taparlo y llevar al frigorífico durante 2 horas. Añadir las claras batidas con parte del azúcar, batir a mano.
Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos- Batirlo y dejarlo congelar.
Sugerencias: Una sabrosa idea es agregarle a la mezcla antes de congelar, trocitos de galletas de chocolate, y nata batida con azúcar al servir.
Helado de chocolate
Ingredientes:
- 240 grs. de chocolate amargo
- 150 grs. de mantequilla sin sal
- 200 grs. de nata
- 200 grs. de azúcar
- 7 claras
- 7 yemas
Elaboración: Cocinar al baño María el chocolate, la mantequilla, y parte del azúcar. Batir las yemas con parte del azúcar y agregar a la mezcla anterior agitar lentamente hasta que se cocinen las yemas. Quitar del fuego, reemplazar el agua caliente por agua helada. Batir la nata con parte del azúcar, agregárselo a la mezcla.
Batir las claras con parte del azúcar y agregárselo a la mezcla. Colocar la mezcla en un recipiente plástico cerrado y en el congelador, dejarlo enfriar lo suficiente para… disfrutarlo!
Sugerencias: Una sugerencia siempre agradable es antes de congelar agregarle una copita de un buen Whisky.
Helado de vainilla
Ingredientes:
- 250 c.c. de leche.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 vaina de vainilla
- 1/4 vaina de canela
- 1/6 de cáscara de naranja
- 400 grs. de nata.
- 5 yemas.
- 4 claras
Elaboración: Calentar la leche al baño maría, la vainilla, la canela, la cáscara de naranja, y las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente. Verter la mezcla en un recipiente frio colándolo, mezclar con la nata (batida con parte del azúcar), taparlo y llevar al frigorífico durante 2 horas. Añadir las claras batidas con parte del azúcar, batir a mano.
Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos- Batirlo y dejarlo congelar.
Sugerencias: No pocas veces imaginamos lo bien que quedaría un helado sembrado con caramelo liquido o chocolate o… esta receta de vainilla les dará ese toque de sabor especial.
Copas heladas de duraznos
Ingredientes:
- 8 mitades de duraznos en almíbar,
- 12 bochas de helado de avellana o chocolate,
- 150 g de bizcochuelo, licor de duraznos.
Preparación: Cortar el bizcochuelo en rebanadas o discos de 1 cm de espesor, quitarles la corteza, pincelar el bizcochuelo con el licor de duraznos utilizando un pincel de repostería. Distribuirlo luego en cuatro copas o compoteras individuales. Escurrir los duraznos de su almíbar y cortarlos en dados. Distribuir el helado en las compoteras, Sobre el bizcochuelo, agregar los duraznos y decorar a gusto con pepitas de chocolate.
Helado de Miel
Ingredientes:
- 1 litro de leche,
- 100 grs. de miel de romero,
- 100 grs. de miel de azahar,
- 100 grs. de miel de lavanda,
- 8 yemas de huevo,
- 200 grs. de nata para montar.
Preparación: En un recipiente al fuego, pondremos a hervir la leche y añadiremos la miel disolviéndola con cuidado. Retirar un momento del fuego y añadir las yemas de huevo batidas; volver al fuego (suave) y dejar cocer hasta que se espese, deberemos remover continuamente.
Retirar del fuego esta crema y ponerla a enfriar dentro de otro recipiente con agua, removiendo continuamente. Montar la nata bien fuerte. Cuando la crema esté casi fría, añadiremos la nata con mucho cuidado. Preparar un molde (pasándolo por agua y poniéndolo un rato en el congelador); luego verter el preparado dentro y volver a poner en el congelador, como mínimo durante tres horas. Servir.
Helado de Lavanda y Zumo de Naranjas
Ingredientes:
- 170 gramos de miel,
- 450 ml. de nata espesa,
- 15 ml. de flores de lavanda (espliego),
- Un vaso de zumo de naranja.
Preparación: Colocar la miel en un cazo pequeño y calentarla a fuego lento hasta que esté bien clara. Añadirle el zumo de naranja. Prensar las flores de lavanda y añadirlas a la miel y al zumo de naranja. Batir la nata hasta que esté espesa y agregar a lo anterior. Mezclar con cuidado.
Meterlo en un recipiente de plástico y meterlo en el congelador. Batirlo cada 30 minutos para que no se haga hielo. Servir en copas individuales y adornar con una rodajita de naranja con la cáscara.
Tags: Azúcar, crema, dulces, Fiestas, Grasas, helados, Lácteos, postres, Recetas, Tentaciones dulces, verano
