La pasta no contiene grasa, 100 grs de pasta contienen menos de un 1 gr de grasa. Entonces, ¿las pastas engordan?
El queso, condimento indispensable, en los platos de pasta que no llevan pescado, sí contiene grasa. Nuestra recomendación, modere la cantidad de queso y considere que 15 gramos de queso es más que suficiente.
Los carbohidratos que aporta cubren el 15% de las necesidades diarias 100 grs de pasta contienen como máximo 75 gr de hidratos de carbono. Estos carbohidratos proporcionan unas 300 calorías, cantidad importante pero no excesiva, ya que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio físico. Se puede comer hasta 100 grs diarios de pasta, sin temor a engordar. Hablamos naturalmente de platos de pasta en blanco. Capítulo aparte son las salsas y condimentos, que según su naturaleza pueden echar al traste todo lo dicho. No se debe abusar de las salsas y condimentos que contengan grasas en exceso ya que el valor calórico de las grasas es muy superior: un gramo de grasa aporta 9 calorías. Por tanto, ¡cuidado!
Su contenido en gluten, por su efecto saciante, nos hace comer menos
La pasta de trigo duro contiene un alto porcentaje de gluten, -que es como carne vegetal -, es muy apetitosa y de un alto poder saciante. También contiene celulosa. En el intestino, la media cucharadita de celulosa que contienen 100 grs de pasta, más la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como cebolla, apio, zanahoria (que suelen acompañar a los platos de pasta) favorecen el tránsito intestinal y evitan el estreñimiento. Se dice: «quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre comidas».
Comparativa de las calorias que aportan diferentes platos
Según se desprende de esta tabla, los dos platos de pasta son los más equilibrados y saludables. Es importante que considere también las calorías provenientes de bebidas o postres. Sorprendentemente tomar 2 vasos de cola, cerveza o bebidas gaseosas le aportarán unas 300 calorías (250 menos que el espagueti con salsa de tomate), mientras que 100 grs de tarta de nata y fresas le aportarán otras 300 calorías. Piense que una gran cantidad de las calorías que se consumen al día pertenecen a la categoría de lo que se llama en nutrición calorías vacías.
El valor de la sémola de trigo duro
El trigo duro es reconocido como el cereal más noble por sus excelentes cualidades alimenticias. Es muy distinto del trigo blando y se nota incluso a simple vista. El trigo duro tiene tallo fuerte, espiga grande y erguida. Los granos son alargados, translúcidos, muy duros y de color amarillo ámbar.
Del trigo duro se obtiene sémola granulosa, del color amarillo natural del grano, que conserva las sustancias alimenticias y vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa y fragmentos de germen.
El trigo duro se compone aproximadamente de : 14% de proteínas, 67% de hidratos de carbono, 2% de minerales, 2% de grasas, 3% de celulosa y 12% de agua. Contiene todos los minerales importantes para la alimentación: fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio y oligoelementos varios. Contiene pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E y ácidos grasos insaturados, lecitina y esteroles.
En España, el trigo duro se cultiva principalmente en Andalucía, donde hay condiciones muy favorables como son el perfil y textura del suelo, la calidad de la tierra y el clima.
La pasta de trigo duro de calidad superior requiere mayor tiempo de cocción y aumenta más de volumen (hasta tres veces), no se deforma ni se deshace y deja el agua de cocción limpia e incolora. Absorbe fácilmente jugos y salsas. Al comerla se nota su consistencia y su paladar característicos
Valor nutritivo de 100 gramos de sémola de trigo duro
74 grs de hidratos de carbono
12 grs de proteínas
0,75 grs de grasas
0,80 grs de minerales
0,45 grs de celulosa
12 grs de agua
Total calorías 350
- Minerales: fósforo, magnesio, calcio, hierro, potasio, sodio
- Vitaminas: pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6, PP y E
Las pastas enriquecidas con la adición de otros alimentos como huevo, espinacas… tienen un valor nutritivo más alto en la proporción del alimento añadido.
Como prepararlos
En las dietéticas se venden fideos preparados con harinas integrales, que contienen las vitaminas, minerales y oligoelementos indispensables para la vida.
Estos nutrientes faltan en las harinas blancas o refinadas, por este motivo resulta una excelente idea incorporar las pastas integrales a la dieta. Si nos animamos a preparar la pasta fresca, ahí va una receta. Si no, un paquete de buena pasta integral seca, con alguna salsa, nos asegura una buena alimentación.
Fideos integrales
Ingredientes
- 1/2 kg de harina integral superfina
- ¼ kg de harina blanca
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- l cucharadita de sal
Preparación
Formar una corona con las dos harinas y en el centro colocar los huevos, el aceite y la sal disuelta en 1/2 vaso de agua.
Unir formando un bollo, agregando el agua necesaria.
Cuando la consistencia de la masa sea blanda y elástica, taparla con un repasador y dejarla descansar 30 minutos.
Luego estirar con el palo de amasar enharinado, espolvoreando con harina las veces que fuera necesario.
Una vez estirada, formar con la masa dos rollos encontrados y cortar con cuchillo filoso para formar los fideos: cintas, espaguetis, macarrones, tallarines; gruesos o más finos, según se desee.
Espaguetis con “tutti”
Ingredientes
- Espaguetis integrales, 100 gr por persona
- 1 taza de garbanzos cocidos ramitos de brócoli cocidos
- 1 cebolla mediana
- 3 zanahorias
- 1 diente de ajo pimienta negra hojas de albahaca y perejil
- 1 taza de caldo
- 1 cucharadita de fécula de maíz sal, pimentón aceite de oliva
Preparación
Preparar una salsa licuando la cebolla con las zanahorias, el ajo, las hojas de albahaca y perejil, pizca de pimienta y sal, y 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinar los espaguetis.
En una sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear unos minutos los garbanzos y los ramitos de brócoli.
Retirar y conservar calientes.
En la misma sartén colocar la taza de caldo fría con la fécula disuelta dentro, agregar la salsa licuada y cocinarla 10 minutos a fuego suave.
Colar los espaguetis y pasarlos a una fuente, mezclados con 1 chorrito de aceite y en el centro colocar los garbanzos y brócoli.
- En salsera aparte presentar la salsa, espolvoreada con pimentón, para que cada comenzar se sirva a gusto.
Tallarines con salsa china
Ingredientes
- Tallarines integrales, cantidad necesaria
- 100 gr de brotes de soja
- 2 zapallitos tiernos
- 1 cebolla 1 diente de ajo salsa de soja
- 1 cucharada de almendras picadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo sal, aceite de oliva, comino
Preparación
Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén y cubrir el fondo con la cebolla y el ajo picados. Encima colocar los zapallitos cortados en láminas finas. Tapar y cocinar así durante 5 minutos.
Destapar e incorporar los brotes.
Cocinar tapado, 5 minutos más. Destapar, agregar sal, comino y las almendras picadas. Revolver suavemente y apagar el fuego.
Volcar esté preparado sobre los tallarines y servirlos rociados con salsa de soja y espolvoreados con las semillas de sésamo.
Tags: Adelgazar, alimentacion saludable, cabohidratos, dieta, engordar, Fideos, harina, Hidratos de carbono, Mitos, Nutrientes esenciales, Pastas, sobrepeso
