Ensaladas para todos! Recetario II

06/09/2017 • Cocina, Recetas • Views: 1484

Recetas de ensaladas II. Esta temporada de calor aprende a incorporar las ensaladas en tu menú diario con un poco de ingenio y combinando sabores…

Las ensaladas son una parte esencial de nuestra alimentación. La gran variedad de vegetales que se cultivan todo el año y posibles combinaciones de frutas posibles, se prestan para tener una amplia gama de posibilidades.

• Los vegetales contienen una variedad de nutrientes esenciales para el bienestar físico.
• Son ricos en vitaminas, minerales, fibras, y carbohidratos.
• Su consumo está ligado a la prevención de una serie de enfermedades. Los vegetales son realmente la farmacia de la naturaleza.

Listado de Ensaladas

Espinaca & Atún • Especial • Macarrones & Queso • Playera • Rusa • Pomelo • Alcachofas • Cous Cous

Espinaca & Atún

  • 2 Cdas. de mostaza
  • 4 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
  • 4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
  • 1 lb. (2 tazas aprox.) de champiñones (hongos frescos)
  • 1 lb. (2 tazas aprox.) de espinacas
  • ¼ taza aprox. de alcaparras
  • 1 cebolla perla, cortada en aros
  • 2 tomates, cortados en cuadraditos
  • 2 huevos duros, cortados en cuadraditos
  • 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
  • 1 lata de atún
  • 1 Cda. de vinagre
  • 3 limones, el jugo

Se pone de base, hojas de espinacas, los champiñones (previamente remojados en agua con limón), cortados finitos, luego el tomate y la cebolla perla. Incorporamos el atún, luego la cebolla blanca. En un bol se pone la mostaza, el jugo de limón, vinagre y sal. Se incorpora el apio, las alcaparras, los huevos y el pimiento. Se mezclan los vegetales.

Especial

Receta de Gladys Negrete de Carbo

  • 4 huevos, cortados en rodajas (cuñas)
  • 1 pimiento verde, cortado a la juliana
  • 3 zanahorias, cortadas a la juliana
  • 10 ramas de verduras
  • 10 repollos de brócoli
  • 1 tarro de frijol rojo
  • 6 tallos de apio, cortados en pedazos larguitos
  • ½ lb. (1 taza aprox.) de melloco blanco
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 Cdas. de mostaza
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 taza de papas fritas (las de fundita)
  • 1 lechuga de seda
  • 6 papas cocinadas, cortadas en rodajas pequeñas
  • 2 Cdas. de perejil picadito
  • 1/8 cdita. de pimienta
  • sal al gusto

En una ensaladera honda, se pone de base la lechuga de seda, luego las papas cocinadas, los repollitos de brócoli, el melloco (entero), los frijoles rojos, las zanahorias, las verduras cortadas en unos 6 centímetros, el apio. Se prepara una salsa con la mayonesa, crema de leche y mostaza. Se baña la ensalada con esta salsa. Para decorar se hacen añicos las papas fritas y se pone encima de la salsa, también se pone el pimiento verde y el perejil.

Macarrones & Queso

  • 1 lb. (2 tazas aprox.) de macarrones
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cditas. de cebolla triturada
  • 1½ cdita. de sal
  • ¼ cdita. de mostaza preparada
  • ¼ cdita. de salsa picante (Tabasco)
  • 1 lb. (2 tazas aprox.) de queso cheddar u otro queso amarillo semiduro cortado en cubitos
  • 1 taza de apio picadito
  • ¼ taza de pimiento verde, picadito
  • ½ taza de aceitunas
  • 50 minutos antes de servir.

Cocine los macarrones, escúrralos y, mientras tanto, en un bol, combine la mayonesa, la cebolla, la sal, la mostaza y la salsa picante y déjelo a un lado. Reserve media taza de queso. En un bol grande, combine los macarrones con el resto del queso, hasta que estén bien cubiertos. Agrégueles la salsa, las legumbres y las aceitunas. Adórnelo con el queso que había quedado.

Playera

Receta de Tanya Klein de Palacios

  • 6 tallos de apio grandes, cortados en pedazos medianos
  • ½ melón pequeño, cortado en cuadraditos
  • ¼ (½ taza aprox.) queso gruyere o amarillo, cortado en daditos
  • 1 aguacate, cortado en cuadraditos
  • 1 pepino, cortado en cuadraditos
  • 3 Cdas. de Salsa a la vinagreta* (Ver receta en Salsas)

Se cortan todos los ingredientes y se los pone en un recipiente, luego se los baña con salsa a la vinagreta y se rectifica la sazón.

Rusa

  • 1 cebolla perla, cortada en aritos
  • 3 veterabas, cocinadas y cortadas en cuadraditos
  • 2 zanahorias, cocinadas y cortadas en cuadraditos
  • ¼ taza de cilantro, picadito
  • ¼ taza de perejil, picadito
  • 3 papas, cocinadas y cortadas en cuadraditos
  • 1 lata de arverjitas
  • ½ lechuga, cortada en pedacitos medianos
  • ½ atado de verduras, cortaditas
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates medianos, cortados en cuadraditos
  • 1/8 cdita. de pimienta
  • sal al gusto

De base se pone la lechuga, luego se agregan las papas, las zanahorias, las verduras, los tomates, el cilantro, la cebolla y la mayonesa. Se mezclan con las arverjitas. Se decora con los huevos duros y el perejil picadito.

Pomelo

  • Pomelos: 4.
  • Huevos: 2. • Aceitunas verdes rellenas: 50 g.
  • Tomates: 2. • Vinagre: 1 cucharada.
  • Perejil : una rama.
  • Sal y pimienta.

Colocar los huevos en un cazo, y cubrirlos con agua. Hervir durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Pelar y cortar en pequeños trozos.

En la misma agua, sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar y pelar. Cortar en dados, y sacar las semillas. Deshuesar las aceitunas negras. Lavar y picar finamente el perejil. Mezclar en un tazón el aceite y el vinagre. Salpimentar. Cortar una tapa a los pomelos en la parte superior. Retirar cuidadosamente’la pulpa, y cortarla en pequeños trozos. En un bol, mezclar la pulpa de pomelo, los huevos, las dos clases de aceitunas y los tomates. Rociar con el aderezo. Rellenar los pomelos con esta mezcla y adornar con el perejil. Servir fría.

Alcachofas

Es una receta muy práctica cuando el tiempo escasea y no lo quieres invertir en la cocina. Además es muy saludable y sabroso. Es ideal para aprovechar la botella abierta de viña esmeralda el complementarlo con unos filetes de pescado a la papillot en el microondas mientras comes las alcachofas.

En unos 8 minutos puedes tener los platos lavados.

Abrir el pote y escurrir las alcachofas. Ponerlas en un plato. Introducirlas en el microondas a toda potencia durante 1 minuto.

Mientras están en el microondas picamos el ajo, ponemos la mesa, avisamos a la pareja para que venga a comer y abrimos el bote de mayonesa.

Pasado el minuto sacamos las alcachofas del microondas le ponemos unos trocitos de ajo picado a cada una de ellas y un poquito de mayonesa con una cucharita. LLevamos 1 minuto y medio, nos queda tiempo para abrir una botella de vino blanco viña esmeralda. ( uno de los pocos vinos que soportan ser bebidos en compañía de alcachofas y ya está listo.

Cous Cous

  • Cous-cous (sémola de trigo precocida).
  • Semillas de girasol tostadas.
  • Zanahoria rallada
  • Tomate (jitomate) cortado a trocitos.
  • Aceitunas verdes o negras
  • Lechuga cortada fina.

Poner a hervir agua (la dosis es una taza y cuarto de agua por una taza de cous-cous).

Si quremos que el cous-cous quede mas húmedo la dosis sería una taza y media de agua por una de cous-cous). Cuando hierva añadimos un pellizco de sal. Apagamos el fuego y vertemos el agua sobre el cous-cous, que previamente habremos puesto dentro de un recipiente. Cubrimos con un paño o con una tapadera el cous-cous que ahora está escaldado y lo dejamos unos 15 minutos.

Mientras tanto iremos cortando los otros ingredientes de la ensalada. Se puede añadir cualquier otro ingrediente que nos guste.Después de 15 minutos el cous cous ya está listo. Si aún está caliente esperaremos un poco ya que si lo mezclamos con la ensalada ésta quedaría cocida.Mezclamos bien ahora ya todos los ingredientes y aliñamos un poco al gusto (de hecho con un poco de aceite, preferentemente de oliva, basta).

Consejo: Con una taza de las de café por persona hay más que suficiente. El cous-cous crece mucho. Si primero tostamos el cous-cous (antes de verterle el agua) un par de minutos, quedará todavía más sabroso.

Continúa leyendo más recetas de ensaladas!
• Parte I: Allison • Gourmet • Primavera • Atún & Apio • fanasiasía • Pollo & Manzana • Remolacha • Arroz Primavera

Parte III: Garbanzos • Pastas • Apio & Cebolla a la Vinagreta • Acuarela de la huerta • Nueve lunas • Pepinos Agridulce con Salsa Tropical

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