Leche de soja, sus nutrientes y su receta

Leche de Soja

12/05/2014 • Lácteos & Carnes, Salud & Alimentos • Views: 789

La leche de soja se obtiene dejando en remojo los granos de soja, cociéndolos y colándolos. Así se obtiene un líquido cremoso.

Aunque para producir tofu se emplea un procedimiento similar, para producir leche de soja hay que cocer un poco más el grano. Las personas que presentan intolerancia a la lactosa se han beneficiado de esta alternativa a la leche de vaca.

Tanto la leche de soja como el tofu, son estupendas alternativas para reemplazar a los lácteos, siendo muy digestivos, fuente de vitaminas y minerales y ricos en proteínas de óptima calidad. La leche de soja no contiene ni lactosa ni colesterol. Todos los alimentos de origen animal contienen colesterol, pero éste casi no aparece en los alimentos de origen vegetal.

La leche materna es la mejor alimentación para los bebés recién nacidos y para los lactantes. Poco a poco se complementa con verduras, frutas, frutos secos, cereales y legumbres. La leche de vaca es la alimentación ideal para los terneros. No es natural cambiar el tipo de leche entre especies. A los bebés humanos, si se alimentan de forma variada, no les hace falta consumir leche de vaca.

Cada día se comprueban más los efectos nocivos de los lácteos

La leche es el alimento del lactante, pero no el de personas adultas. El aparato digestivo del bebé está preparado para ingerir leche materna durante el período de lactancia, pero después, de manera natural, desaparecen las enzimas que metabolizan la leche. Por este motivo, los adultos y ancianos suelen presentar intolerancia a la leche. La lactosa es el componente principal de los hidratos de carbono que aportan el sabor dulce a la leche. Se digiere gracias a la acción de la enzima lactasa. La mayoría de nosotros tenemos esta enzima al nacer, pero desaparece al cumplir 1 año o al dejar de mamar.

Los lácteos, debido a su PH ácido, generan mucosidad y suelen ser causantes de las alergias, tan abundantes en la sociedad de la civilización. El único tratamiento de eficacia contra esta alergia es evitar por completo los productos lácteos. Se produce una mejora sustancial en las personas que padecen alergias, enfriamientos, tos, procesos gripales, … cuando abandonan los lácteos. La leche posee macromoléculas que permanecen en la sangre por no poder ser digeridas. Esto hace que se comporten como elementos extraños, provocando las reacciones alérgicas.

Los dolores de cabeza, óseos y de articulaciones, aumentan especialmente en las personas que consumen lácteos. Todo lo contrario ocurre cuando uno se alimenta con soja.

Los productos lácteos constituyen una importante fuente de calcio. Los productos vegetales ricos en calcio son las verduras (especialmente los berros, la col rizada, las espinacas, el brécol), los frutos secos oleaginosos (almendras, avellanas), la fruta, los cereales completos, las legumbres, algunas algas (arame, wakame), el sésamo y el lino. Para una buena asimilación del calcio es necesaria una relación entre calcio, magnesio y fósforo de 2 a 1.

La leche de soja es una gran fuente de proteínas, vitaminas B y hierro. Muchas marcas de leche de soja le añaden nutrientes adicionales, como calcio, vitamina D y vitamina B12. Con respecto a la aportación de proteínas, la leche de soja es un sustitutivo ideal a la leche.

La leche de soja en los supermercados

De hecho hasta se anuncia en televisión. Lo normal es encontrarla en la sección de “dietéticos”. Una vez abierta, debe conservarse en el frigorífico y consumirse en una semana. La primera vez que se toma, no gusta, pues uno espera encontrar un sabor parecido a la leche y no tiene nada que ver. Aunque su aspecto sí es parecido, su sabor nos resultará extraño al principio.

Si no te gusta, prueba leche de soja de diferentes marcas, pues su sabor varía considerablemente. Incluso la venden mezclada con cereales, lo que le da un agradable color y sabor de café con leche. También la hay mezclada con zumo de naranja, es exquisita.

Puede usarse de muchísimas formas
Con los cereales en el desayuno, directamente en un vaso, fría o caliente, (como si fuera un vaso de leche de vaca), o en cualquier receta en la que se emplee normalmente leche de vaca (salsa bechamel, cremas, postres, …). Los niños deben tomar leche materna o soja preparada en fórmulas infantiles; pero le leche de soja es mejor dejarla para cuando crecen un poco, pues contiene azúcares flatulentos, que les pueden resultar difíciles de digerir.

El consumo de estas bebidas vegetales se justifica desde el punto de vista nutritivo, pero también son bebidas refrescantes, con un aroma agradable, ligeras y saludables. Son bebidas sin colesterol que por su blancura y textura son similares a la leche. Pero la comparación no pasa de ahí.

Para añadir más leche de soja a tu dieta puedes emplearla para sopas, cremas, tortitas, salsas, pudines, bechamel, batidos, helados, yogur casero, …
La leche de soja, es fácil de hacer y nutritiva. La técnica más sencilla es la siguiente: Se dejan los granos de soja en remojo durante 12 horas, luego se procesan en crudo con agua (calculando 1 taza de granos por cada 3 de agua), y se pasa por un tamiz. Para consumirla hay que hervirla durante 3 minutos, y en ese proceso se le pueden agregar sabores tales como canela o vainilla.
Es una forma muy práctica y rendidora, ya que la okara, que es la parte sólida que queda en el tamiz, puede utilizarse para hacer panes, hamburguesas y otras tantas cosas más, por lo que no se desperdicia nada.

¿Como hacer leche de soja?

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora aprox.
  • Tiempo adicional: 1 día, 12 horas (de remojo)
  • En el bol, remoje, en agua, los porotos de soja por 36 h. más o menos, cambiando el agua cada 8 h. para que no fermente. Al realizar el último cambio, cuidar que la proporción sea de una parte de poroto por tres de agua.

Procese los porotos de a tanda, con el agua de remojo. Vaya virtiendo la mezcla en la olla y lleve a fuego medio/alto hasta que hierva, entonces baje el fuego a lento y cocine ,revolviendo de vez en cuando, por el espacio de 1 h., aproximadamente, en total. Si lo desea, durante la cocción de la leche le puede agregar ralladura de limón para aplacar el sabor a porotos, ya que es una leche natural.

Retire del fuego, deje entibiar a temperatura ambiente y cuele, revolviendo constantemente la mezcla, para que filtre bien.
Debe recordar que es una leche natural, sin conservantes, saborizantes, aditivos y/u otras sustancias “permitidas” por lo tanto se conserva poco tiempo aún refrigerada.

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Comentarios de Leche de soja, sus nutrientes y su receta

  1. […] La “leche” de soja se usa como reemplazo de la leche de vaca, y se la promociona para la población en general. También se la utiliza como sustituto de la leche de vaca en las fórmulas para bebés alérgicos a esta. La leche de soja no es equivalente a la leche humana (ni a la de vacas, cabras, u ovejas). Tiene varias características negativas como alimento para bebés o niños. Puede tener efectos negativos en el desarrollo hormonal. Carece de colesterol, una sustancia esencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central de los niños. Un estudio sobre niños alimentados con fórmula a base de soja mostró concentraciones de compuestos estrogénicos 22.000 mayores que los de la leche materna o de la fórmula a base de leche de vaca. Estel exceso de estrógeno en los niños podría causar un desarrollo prematuro de los pechos y de características sexuales secundarias en niñas muy jóvenes. […]

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